-
Viski Ülkeleri – Amerika Birleşik Devletleri
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Viski Ülkeleri ve Türleri” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Amerika deyince bir şarkıyla başlamak gerek. Bourbon diyarı Amerika… Avrupa’dan göçenler imbiklerini de kapmış gitmişler yeni acı vatana. Amerika mısır diyarı, geleneklerini getirseler de yerleştikleri yerde ne yetişiyorsa onu kullanmışlar tabi. Yeni kıtada kayıtlara göre ilk viskiyi Elijah Craig yapmış. Aynı zamanda bir bourbor viski markasıdır. Bir viskinin bourbon olması için yasayla tanımlı kurallar var; Amerika’da üretilmeli, en az %51 mısırdan yapılmalı, 2 sene meşe fıçıda beklemeli gibi. 1800’lerde küçük üretimler büyük işletmelere dönüşmeye başlamış, sürekli göçmen akını, yeni araziler açılması, bu arazilere yerleşilmesi ve tabi demiryolunun batıya…
-
Viski Ülkeleri – İskoçya
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Viski Ülkeleri ve Türleri” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi İskoçya eşittir viski, viski eşittir İskoçya. Belki ilk İrlandalılar alkol damıttı ve olgunlaştırdı bilemiyoruz ama şu an da İskoçlar duruma hakim. Ve pek tabi konuya başlarken tarihle gireceğim. Aslında geçmişe bakınca hep yükselişler ve düşüşlerle dolu bir viski tarihinden bahsedebiliriz. Bunlar da ya coğrafi koşullar ki genelde yağış ve anlık iklim değişiklikleri oluyor ya da siyasi olaylar; vergilendirme, savaşlar ve alkol yasakları oluyor. Yani her zaman daha iyiyiye giden ve sürekli üretim ve kar artışı sağlayan bir sektörden bahsedemeyiz. Son yıllarda yani 2021 ilk yarısındayım bunları yazarken, viskinin…
-
Viski Üretim Süreci – Fıçılama (Olgunlaştırma)
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Viski Üretim Süreci” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Fıçı üretiminde meşe kullanılıyor. Kolay şekil alabilen, sıvı sızdırmaz bir yandan hava alabilir olması yanında içkiye hoş koku ve aromalar vermesi de meşede tercih sebebi. Fıçı yapımında Amerikan beyaz, Avrupa kırmızı ya da nadir Japon meşesi mizunara kullanılıyor. Japon fıçılarından buharlaşma çok olduğu için genelde bitirmede kullanılır ki yalnız son birkaç yılını bu fıçılarda geçirir diyebiliriz. Farklı meşelerin viskiye verdği farklı aromalar var. Bunları genellersek; Amerika meşesi, vanilya, krema, muz, kızarmış besinler – Avrupa meşesi, kuruyemiş, meyve ve baharat – Japon meşesi, hindistan cevisi, sandal ağacı ve baharat gibi…
-
Viski Üretim Süreci – Damıtma
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Viski Üretim Süreci” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Bakır İmbik Wash adını verdikleri bira benzeri, %7-11 arasında damıtılmaya hazır bir içki oluşunca damıtmaya geçilir. Damıtma, ısı yardımıyla alkol ve suyu birbirinden ayırma sürecidir. Alkol suya göre daha çabuk kaynar, yani daha düşük ısıda ki 70 küsür derecede kaynar ve buharlaşır, su bu sıcaklıkta alkol kadar buharlaşmaz. Single malt viskilerde bakır, dibi geniş, soğan benzeri, yukarı doğru daralan, bitiminde iyice daralarak boru haline gelen kol bölümü olan ve son bölümünde soğutma işlemi yapan imbikler kullanılıyor. İmbikleri alttan ısıtmak için ilk odun kullanılırdı heralde sonra kömür kullanılmış şimdilerde doğalgazla…
-
Viski Üretim Süreci – Mayşeleme, Fermantasyon
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Viski Üretim Süreci” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Mayşeleme Mayşeleme çözünebilir şeker ve süreçte katalizör olacak enzimleri suda eritme işlemi. Ufalanmış malt 3 bazen 4 aşamalı bir mayşeleme işlemine sokuluyor. Önce 64 derecede sıcak suda ufalanmış malt dinlendirilir ve su süzülür. İkinci aşama 70-75 derecede olur ve tekrar süzme işlemi olur. Geri kalan az miktar şeker için malt 100 derece suda kaynatılır. Bu aşamadaki su soğutularak fermantasyona girmeden ilk aşamaya eklenir. İlk iki mayşelemede kahverengi şekerli bir sıvı elde edilir ki buna wort diyorlar. Şekeri alınan malt da hayvan yemi olarak kullanılıyor. Tüm süreçte karıştırma işlemi yapılıp…
-
Viski Üretim Süreci – Maltlama
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Viski Üretim Süreci” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Amaç dışı bir konuyla başlayım. Bir vejeteryan arkadaşım tahıl ve bakliyatı çimlendirerek yemeyi önermişti. Sindirimi çok daha kolay oluyor demişti. Çimlenme aşamasında nişasta glikoza dönüşür. Böylece vücudun yapacağı sindirim işleminin bir kısmı tohuma yaptırılmış oluyor, bu yüzden sindirimi daha kolay diyebiliriz heralde. 1970’lere kadar damıtımevleri arpaları kendi tesislerinde taş ya da beton bir zemine serip 2-3 gün boyunca ıslatarak çimlenmesini sağlıyormuş. Arpaların bu aşamada ters yüz edilmesi gerekiyor ki hem her tarafı nemlensin hem de küflenme oluşmasın. Bu iş tüm süreçteki en insan yoğun aşamalardan biriymiş. Saatlerce kürekle yapılan…
-
Viski Üretiminde Materyaller – Turba, İmbik, Fıçı
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Viski Üretimde Hammadde ve Materyaller” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Turba Çalışma odamda Caol Ila 12 yıllık viski içip, bardağı mutfağa götürmeye üşendiğimde, kızım koridorda dolanıp “neden ev yanık kokuyor?” dedi. İsli notalar hakim bir viski olduğu için üstümde, odada, ağzımda bir is kokusu vardı. Gece yatarken de kızım “niye geliyor bu koku, anlatsana” dedi. Hikaye dinleyerek uyuma yaşını geçti, bu yüzden tematik sorularla uyurken yanında kalmamı sağlıyor. Biraz önce kızım uyudu, ona anlattığımı size de anlatayım. İskoçya bol yağış alan bir ülke. Bu yüzden toprakta yaşayıp ölen bitkiler yıllar içinde su ve toprak altında kalarak kömürleşir.…
-
Viski Üretiminde Hammaddeler – Su, Tahıl, Maya
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Viski Üretimde Hammadde ve Materyaller” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Su Viskinin damılıtmadan önceki hali bira benzeri bir ürün (wash, distiller’s beer). Biranın yüzde 90’ını da su oluşturuyor. Bu yüzden su önemli. Koca başarıları yalnız bir su kaynağına bağlamak doğru değil tabi ama iki örnekle başlayalım suyun önemine. Genç girişimci Arthur Guinness 1756’da cebinde 100 sterlin ile Dublin’e geliyor. Üç yıl sonra şehri ikiye bölen Liffey Irmağı kenarında altında kaynak suyu çıkan araziyi kiralıyor, 9 bin yıllığına ve 45 sterline. Soyadından da anlaşılacağı gibi İrlanda stout türü biranın dünyaca bilinen markası Guinness, 1833’de İrlanda’nın, 1880’de dünyanın en…
-
Viski Tarihi – Türkiye’de Haller
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Her İşin Başı Tarih” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Türkiye’de Cumhuriyet öncesinde de viski olduğunu kaynak vermeden yazılmış iki yazıdan biliyorum. Birisi Mehmet Yalçın ve Teoman Hünal’ın A’dan Z’ye Viski Kitabı diğeri Soner Yalçın’ın Sözcü Gazetesi’nde 1 Ocak 2015 tarihli yazısı. Bu kaynaklarda Atatürk ile ilgili bir anı ile başlayım. 1904 Ağustos ayında Mustafa Kemal Harp Akademisi üçüncü sınıfındayken arkadaşı Ali Fuat (Cebesoy) ile Con Paşa’nın lokantasına gitmişler. Burada yalnız öğlen yemeği servisi yapılır ve içki olarak viski soda verilirmiş. II. Abdülhamit subaylara ve askeri öğrencilere içkiyi yasakladığı bir dönemmiş. Con Paşa’nın mekanı inzibatlar uğramazmış.Mustafa Kemal izinli…
-
Viski Tarihi
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Her İşin Başı Tarih” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Latince hayat suyu anlamındaki “aqua vitae”, Galcede “uisce beatha”. Okunuşu “uski ba”. Zamanla “ba”sı atılıp uski oradan da whisky yani viski oldu diyorlar. Bu isimlerin yıllar içinde evrilmesi konusununda çok doğru bulmadığım örnekler bol olsa da bu örnekte doğru gibi duruyor. Viskinin hammaddesi tahıldan yapılmış bira benzeri bir ürün olduğu için tarihçesini Göbeklitepe’ye götürenler var. Göbeklitepe’de bira yapılmış olması yalnızca bilimsel kanıtları olan bir varsayım. Viski yapmak için önce alkolü yoğun bir sıvı haline getirmek lazım. Bu da damıtım oluyor. Çinlilerin damıtmayı ilk keşfedenler olduğu konusunda genel bir…
