-
Alkol Tarihi
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Her İşin Başı Tarih” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Bu bölümdeki tüm içerik Rod Phillips'in Alkol Tarihi Kitabı'ndan alınmış "bence" önemli başlıklar ve yer yer kendi fikirlerimdir. Tarih Öncesi Cilalı taş devrinde yani MÖ 10000 – 4000 arasında insanlar yerleşik hayata geçip yerleşim yerleri kurmaya, tarım yapmaya ve hayvan yetiştirmeye başlayınca birçok şey değişti. Evcilleştirilmiş mahsul bunların içinde de tahıl yetiştirilmeye başlandı. Bunların arasında bira yapımına uygun tahıllar olduğu gibi, yabani üzüme göre daha yüksek tane ve çekirdek oranına sahip ve tatlı yani şarap yapımına uygun üzüm çeşitleri gelişti. Bira ve şarapla ilgili kanıtlara bu dönemde rastlanır…
-
Beş Dakikada Viski
Bu sayfa “Viski Eğitim” setinin “Her İşin Başı Tarih” kategorisinde bir bölümdür. Tüm kategori ve sayfalara ulaşmak için tıklayın -> Viski Eğitimi Girizgah Viskiyi müzik ve film endüstrisini elinde bulunduranlar bolca pompalıyor. Viski bir statü sembolü olarak sunuluyor, fiyatlar da zaten kalbur üstü bir içki olduğunu ispatlıyor. Bu durum da birçok kişinin ilgisini çekiyor. Madem ilgi çekiyor biraz detaya girelim. Hemen şunu belirteyim viski seviyorsanız ne güzel ama “sevmiyorum” demeyin, “henüz benim sevebileceğim bir viski tatmadım ya da güzel bir kokteylle denemedim” deyin. Çünkü viski dünyasına girince elbet damak tadına uygun olanı bulursunuz. Hadi tanıma girelim… Viski; arpa, buğday, çavdar veya mısırdan damıtılarak yapılan ve açık sarıdan kızıla kadar farklı…
-
Viski Eğitimi
Sürekli yararlandığım kaynaklara geri dönüp bakmak yerine, burada kendim için bir özet oluşturdum. Bu sayfaya ulaştığına göre umarım senin de işine yarar. Zamanım Yok, Özet Geç Her İşin Başı Tarih Viski Üretimde Hammadde ve Materyaller Viski Üretim Süreci Viski Ülkeleri ve Çeşitleri Viski Kültürü Ünlü Damıtımevi ve Markalar Kaynaklarım
-
Ballentine’s 17 Viski Tadımı
Ülkemizde en çok satan harman viski Chivas Regal 12 yıllıkmış. Dünyada da Ballentine’s Finest satış rakamı Chivas 12’nin önünde. Finest’da yıl belirtilmiyor ve tabi daha uygun fiyatlı, belki o yüzden tercih ediliyor dünyada. Ama Türkiyede durum ilginç, güzel pazarlanıyor demek ki. Tabi konumuz bu değil. Ballentine’s tarihi ve 12 yıllık tadım notum şurada, buna da bir göz gezdirin derim -> Ballentine’s 12 tadım. Konumuz daha haso bir viski olan Ballentine’s 17 yıllık versiyonu. Harman bir viski, karışımdaki en genç viski 17 yıl meşe fıçıda olgunlaşmış. Burun yakan bir alkol kokusu var. Vanilya, çok hafif narenciye, kuru meyve kokuları hakim. Çifte kavrulmuş petit beurre bisküvi tadında, çifte kavrulmuş çünkü çok hafif…
-
J&B Rare Viski
Giacamo Justerini abimiz İtalyan bir damıtımcı. Opera sanatçısı Margherita Bellini’ye aşkından peşinden İngiltere’ye gidiyor. Ablamız aşka karşılık vermiyor ama onu ileride ortağı olacağı Johnson ailesiyle tanıştırıyor. İki nesil sonra Alfred Brooks Johnson & Justerinis firmasının Johnson’lara ait hisselerini alıyor. Zira firmanın ismi Justerini & Brooks oluyor. Daha sonra iddiaya göre viski harmanlama işini (birçok yerden aldığı viskileri karıştırarak harman viski üretiyor) ilk akıl eden Andrew Usher’dan özel bir müşterisi için daha yumuşak içimli harman yapmasını ister. James Anderson ile J&B Club Mix geliştirirler. Bu yumuşak içim konusu o zamanlardan kalmadır diye düşünüyorum. Amerika’da alkol yasakları döneminde şirket yöneticilerinden Eddie Tatham elindeki valiz dolusu tadım viskileriyle yakalanınca J&B Rare üretimi tehlikeye…
-
Gara Guzu Mayhoş Bira
Nane, limon kabuğu, bir güzel kaynasın amanHa ha ha ha ha içine hatmi çiçeği, biraz çörek otu katasın aman… Ne yesem, içsem içindekilere bakarım. Gara Guzu Mayhoş’un içinde hatmi çiçeği görünce tabi ki Barış Manço geldi aklıma. “Mayhoş” adı üstünde ekşi bir tat bekliyoruz. Bira ekşi olur mu? Birkaç örnek var. Birini biliyorsunuzdur Meksika’da biraya limon eklerler. Bu konuda kaynağı belirsiz bir sürü görüş var. İnternette bol dolaşanlardan birisi; Meksika biraları açık renkli şişede sunulduğu için güneş ışığında sülfür tadı, kokusu oluşur bu yüzden limon ekleyerek bu durumu azaltmaya çalışırlar diğeri e sıcak memleket, turuçgil de yetişiyor o zaman geleneksel olarak ekleyelim demiş olabilirler. Mayhoş biraya bir örnek de Belçika…
-
Glenmorangie The Original 10 Viski Tadımı
Glenmorarangie (glenmorınci diye telafuz ediliyor) Damıtımevi İskoçya Highland Bölgesi’nde. Islay Adası’ndan ArdBeg’in de sahibi. 2004 yılında Louis Vuitton Moet Hennessy tarafından satın alınıyor. Doksanlı yıllardan itibaren 10-12 yıllık olgunlaşmış viskilerin son bitişlerini Porto, Madeira ve başka şarap fıçılarına aktararak yapıyorlar. Viski bitişi konusunda sektöre öncülük ediyorlar. İskoçya viskileri bölgelerinin genel karakteristiğinde oluyorlar ama tabi her ürün de kendine özgü. Bu noktada imbik özelliği de ön plana çıkıyor. Macallan damıtımevi küçük imbikler sayesinde yağlı, dolgun aromalı viski üretirken en uzun imbikleri olan Glenmorangie hafif viskiler yapıyor. Alkol damıtılırken imbik uzun olduğunda ancak en uçucular yukarı kadar ulaşır bu da yumuşak içimli çiçeksi, meyvemsi bir viski üretilmesini sağlıyor. Evde bira şarap üreten…
-
Ballentine’s 12 Viski Tadım ve Kısa Tarihi
Bilenler bilir Ballentine’s en haso viskidir (belıntayns diye okunur ama bu cümlede yazıldığı gibi okuyun). Ünlü harman viski markalarının tarihine bakınca genelde kurucunun bir tükan açmasıyla başlıyor işler. Başarılı esnaf olan bu dayılar yürüyüp gidiyor ve tabi evlatlar da hayırlı çıkarsa bu başarıyı devam ettirip sektörü koşturan firmalar haline geliyorlar. Ballentine’s da işte böyle. George Ballentine, 1827’de Edinburgh’da (Edinbıra diye okunduğunu Edinburg’a gitmeden hemen önce öğrenmiştim) bir bakkal açıyor. 5 yıl çıraklık yaptıktan sonra, 19 yaşında, Edinburg’da Cowgate’de, diğer bakkal, marketlere nispeten uzak bir konumda açıyor bu bakkalı. 1836’da viski yıllandırma ve özellikle kaliteli, özenle seçilmiş maltlar konusunda iyi bir zanaatkar oluyor ve South Bridge’de daha büyük bir Ballentine’s dükkanı…
-
Jim Beam Bourbon Viski Tadım ve Kısa Tarihi
Yazıya Orhan Veli’nin Güzel Havalar şiirinin bir kısmı ile başlayım. Beni bu güzel havalar mahvetti,Böyle havada istifa ettimEvkaftaki memuriyetimden.Tütüne böyle havada alıştım,Böyle havada aşık oldum… Jack Daniel’s, Jim Beam ya da başka bir bourbon içerken hep bu şiir aklıma geliyor. “Bourbonlar yüzünden içiyorum yine bugün, bunlar başlattı beni viskiye” diye kendi kendime konuşarak alıyorum yudumları. Tabi ki önce tarih… Tası, tarağı toplayıp Amerika’ya göçenlerin arasında yanında imbiklerini de götürenler olmuş. Avrupa’daki damıtma geleneklerine devam etmişler. 1740 yılında Boehm ailesi Almanya’dan acı vatan Amerika’ya göçüyor. Bir süre sonra daha Amerikan bir isim olan Beam kulanıyorlar. 1700’lerin sonunda İskoç, İrlandalı ve Alman aileler Pennsylvania’da çavdar viskisi yapıyorlar. Hükümet de batıda yeni araziler…
-
Caol Ila 12 Viski Tadımı
Amaç dışı bir konuyla başlayım. Bir vejeteryan arkadaşım tahıl ve bakliyatı çimlendirerek yemeyi önermişti. Sindirimi çok daha kolay oluyor demişti. Çimlenme aşamasında nişasta glikoza dönüşür. Böylece vücudun yapacağı sindirim işleminin bir kısmı tohuma yaptırılmış oluyor, bu yüzden sindirimi daha kolay diyebiliriz heralde. Arpa nişastayı şekere dönüştüren enzimleri yüksek seviye içerir. Bu yüzden bira ve viskinin ana hammaddesi. Bu çimlendirme işlemini de bir yerde durdurmak gerek yoksa bitki büyümek için oluşan şekeri tüketmeye devam edecek. Bu şeker bize lazım. Bu yüzden çimlendirilmiş tahıl kavrulur. İskoçya bol yağış alan bir ülke. Bu yüzden toprakta yaşayıp ölen bitkiler yıllar içinde su ve toprak altında kalarak kömürleşir. Buna turba deniyor. Çimlenmiş tahılı kavurmak için…
