-
Gürcistan Şarap Tadım Notları
Gürcü şarapları ile tanışıklığım annaneme yardımcı olması için anlaştığımız Gürcü bakıcı ile başladı. Türkiye’nin doğusunda Karadeniz iklimine sahip bir coğrafyadan çok da büyük bir beklentim yoktu açıkçası. Yanılmışım! Hem de öyle böyle değil. Zaten bilinen en eski şarap testisi de Gürcistan’da bulunmuş. Şarap yapımı MÖ 7yy öncesine dayanıyor ve hala günümüzde bu teknikle şarap üretiliyor. Peki nedir 8000 yıllık bu teknik? Birincisi, Avrupa tarzı üretimden farkı, üzümün sapının, kabuğunun ve çekirdeğinin de üretim sürecine katılıyor olması. İkincisi ise, şarapların seramik vazolarda fermente olmasıymış. Sonuç, muhteşem. Bu arada Karadeniz iklimi genellemesinde de oldukça yanılmışım. Evet, Gürcistan Karadeniz’e kıyısı olan bir ülke fakat bağcılığın yapıldığı doğrudaki bölge mikroiklim karakteristiğine sahip Kakhevi Bölgesi.…
-
The Macallan 12 Double Cask Viski Tadım Notları
The Macallan 12 Double Cask tadımı öncesi Macallan Damıtımevi hakkında şu yazıya bir göz atın derim; Macallan Damıtımevi tık tık… 12 biliyorsunuz fıçıda olgunlaşma süresi, Double Cask de iki farklı fıçıda olgunlaşmış demek oluyor. Fıçıda olgunlaşma için de detay isteyen şuraya; Viski Üretim Süreci – Fıçılama (Olgunlaştırma) The Macallan Double Cask 12, Amerikan ve Avrupa şeri fıçılarında 12 yıl süreyle olgunlaştırılmış bir şişeleme. The Macallan seveni çok, tercih edeni çok, bu yüzden bulması zor ve pahalı. Her pahalı viski gibi farklı tatları yoğun ve dengeli bir şekilde barındırıyor. Peki her şişeleme böyle mi? Hayır. 12 doubla cask böyle midir? Evet. Açar açmaz kulak arkasına sürme isteği, parfüm gibi. Beli belirsiz…
-
The Macallan Viski ve Damıtımevi
The Macallan viski birçok mecrada viskilerin Rolls-Royce’u olarak tanımlanıyor. The Macallan Viski ve Damıtımevi İskoçya, Speyside Bölgesi’nde yer alıyor. Bir İskoçya turunda Glenfiddich Damıtımevi’nden Elgin’e giderken solda çıktı karşıma, maalesef orada olduğum tarihlerde katılabileceğim etkinlikler tam doluydu. Halbuki 2018 ya da 2019’da faaliyete geçen yeni damıtımevi mimarisiyle çok ilginç ve görülmeye değer bir tesis. Peki neden viskilerin Rolls-Royce’u? Speyside Bölgesi’nde genelde çiçeksi, meyvemsi, vanilya bazen çikolata aromalı viskiler üretiliyor. The Macallan da bu karakterde viski aromalarını hem bol hem yoğun barındırıyor. Kişisel fikrim; farklı tat profillerini barındıran ve bu profilleri yoğun ve dengeli şekilde sunan viskiler çok beğeniliyor. The Macallan viski de tam bu tanımların ortasında viskiler üretiyor. Üretim sürecinde…
-
Rom ve Captain Morgan Dark Hakkında
Farklı hammadde ve üretim yöntemine göre içkiler isim alıyor. Rom da şeker kamışından farklı yöntemlerle elde edilen şıranın mayalandırılıp fermente edilmesi, sonrasında üretilen düşük alkollü içkinin damıtılmasıyla üretiliyor. Coğrafi işaretli bir ürün değil yani yalnız belli bir bölgede ya da ülkede üretilirse rom ismini alır gibi bir kural yok. İngiliz ve Fransız sömürgesi Karayipler’de adalarda bol şeker kamışı üretildiği için rom üretimi de bu bölge ile anılıyor diyebiliriz. Birçok rom markası gemi, okyanus, korsan ya da bölgedeki yerleşim yerlerinin isimlerini kullanıyor. En tanındık rom markaları ile en çok satılanlar pek paralel değil. Yerelde çokça satılan markalar dışında tüm dünyada en bilindik olanlar Bacardi, Havana Club ve Captain Morgan diyebiliriz. Bacardi…
-
Courvoisier VS Konyak Tadım Notları
Courvoisier konyak bir Fransız markası. Gereksiz bilgi oldu çünkü 1909 yılında Fransa’da çıkan bir yasa ile yalnız fermantasyon, damıtma ve fıçılama işlemi Fransa’nın Cognac Bölgesi’nde yapılan brendilere Konyak ismi verilebiliyor. Konyak hakkında detay bilgiye şuradan erişebilirsiniz -> http://e-yazi.com/konyak-nedir-nasil-yapilir/ Konyağın viski ile çok benzerlikleri var. Viski konusunda detay bilgi setine de şuradan ulaşılabilir -> http://e-yazi.com/viski-egitimi/ Kısa bir özetle viski malt şırasının fermente edilip damıtılması ile üretilirken, konyak ve diğer brendiler öncelikle üzüm ve diğer meyvelerden oluşan fermente içkinin damıtılmasıyla üretilir. Courvoisier, 4 büyük üretici; Hennessy, Rémy Martin ve Martell markaları arasında en genç ve üretim anlamında en küçük olanı. Beam Suntory firmasında bir ürün, yani Laphroaig, Jim Beam, The Yamazaki gibi bilinen viski…
-
Konyak nedir, nasıl yapılır?
Üzüm ve diğer meyvelerin önce fermentasyonu (ör. bira, şarap üretimi) sonra damıtılmasıyla (ör. rakı, votka üretimi) brendi üretilir. Hangi meyveden üretildiyse brendi o isimle anılır, örneğin elma, erik, vs. 1909 yılında Fransa’da çıkan bir yasa ile yalnız fermantasyon, damıtma ve fıçılama işlemi Fransa’nın Cognac Bölgesi’nde yapılan brendilere Konyak ismi verilebiliyor olmuş. 1930’larda Tekel’in ürettiği konyaklar da isim hakkı davasını kaybedip başka bir isimle şişelenmek durumunda kalıyor. Hatta bir rivayete göre Atatürk’ün önerisiyle kanı ısıttığı hissiyle Kanyak ismi kullanılmaya başlanıyor. Konyak, üzümden yapılan içkilerden yani bir nevi şaraptan üretiliyor. Bakır imbiklerde damıtılıp (detay için bknz http://e-yazi.com/viski-uretim-sureci-damitma/) farklı sürelerde fıçıda olgunlaştırılıyor. Fıçıda olgunlaşması konusunda viskinin kuzenidir diyebiliriz. Konyak üretilirken genelde şaraplık ve…
-
Şaraplık Yabancı Üzüm Çeşitleri
Yabancı Beyaz Üzümler Chardonnay Dünyanın en popüler beyaz şarap üzümü, “beyazların kraliçesi” de deniliyor. Fransa’nın Burgonya bağlarının ana beyaz üzüm çeşidi. Chardonnay hem serin, hem de sıcak iklimlerde yetişiyor. Fransa’da Champagne bölgesinde en çok yetiştirilen üzümlerden doğal olarak şampanyanın üretiminin de ana üzümlerinden. Kaliforniya, Avustralya, Yeni Zelanda’nın güneşli bağlarında da yetiştirilen üzüm çeşidi. Serin iklimlerde narenciye tatlarına, sıcak iklimlerde ise tropik meyvemsi tatlara sahip şaraplar verebiliyor. Yeni dünyada ananas, mango, şeftali aromalarına rastlanıyor. Semillon Fransa Bordeaux kökenli üzüm çeşidi, dünyanın hemen tüm şarap bölgelerinde rastlanır. Semillon ile yapılan şaraplar az asitli, yumuşak ve zayıf aromalı olur bu yüzden başka üzümlerle karıştırılır. Kupajda en sık beraber kullanılan üzüm Sauvignon Blanc. Narenciye…
-
Glenmorangie The Nectar Dor Viski Tadım Notları
Glenmorangie The Nectar Dor Viski hakkında bilgiden önce Glenmorangie Damıtımevi ve 10 yıllık The Original ekspresyonu için şu linkte az buçuk zaman harcayın derim. Glenmorangie The Original 10 Tadım Notları. Linke gitmeden devam edecekler için hızlıca not geçeyim. Glenmorangie genelde rafine, meyvemsi tatlı karakterde viskiler üretir. Bunun yanında farklı aromaları da bolca içerir bu yüzden seveni çoktur. Ayrıca daha önce farklı içki beklemiş fıçıları, viski olgunlaştırmak için çok başarılı şekilde kullanıyorlar. Daha önce içerisinde yüksek alkollü şarapların beklediği fıçılar ve The Nectar Dor gibi beyaz şarapların bekletildiği fıçıları kullanıyorlar. Bu konuda diğer ekspresyonların tadımlarına da şuradan ulaşabilirsiniz. Glenmorangie The Quinta Ruban 14 Viski Tadım Notu Glenmorangie The Lasanta 12 Viski…
-
The Balvenie 17 Doublewood Viski Tadım Notları
The Balvenie 17 Doublewood viski tadım notlarından önce damıtımevi, marka ve Grant’s Aile işletmesi hakkında detay bilgilere şuradan ulaşınız ve bir miktar inceleyiniz derim. Teklif var ısrar yok. Israr da var, girin okuyun! Glenfiddich Viski ve Damıtımevi The Balvenie Viski ve Damıtımevi Olgunlaştırmada eski burbon ve şeri fıçılar kullanılmış ve %43 alkol oranıyla şişelenmiş. Tadım notları… 15 üstü yıllanmış bazı viskiler için bir yorum var; “tehlikeli lezzetli”. Viski yüksek alkollü bir içki, bir miktar alkol yakıcılığı içerken sizi frenler. Yıllanma esnasında alkoldeki o köşeler azalıyor, yüksek alkol oranına rağmen boğazdan kayan bir yapı oluşuyur, bu da kontrolsüz içmeyle çabuk ve etkili bir sarhoşluğa yol açabiliyor. The Balvenie Doublewood 17 tam…
-
The Balvenie Viski ve Damıtımevi
The Balvenie Viski ve Damıtımevi’nin büyük ağabeyi Glenfiddich Viski ve Damıtımevi, nam-ı diğer üçgen şişesiyle Grant’s Harman Viskileri’nin üreticisi. The Balvenie genelde tatlı, bisküvi ve malt aromalı ürünler çıkarıyor. Ve tabi Glenfiddich’e göre daha maltsı, meyvemsi ve rahat içimli olduğu yorumları yapılır. Ve pek tabi Speyside Bölgesi’nde. Detay için -> Viski Ülkeleri – İskoçya The Balvenie Damıtımevi’nin 1892’de Glenfiddich Damıtımevi’nin kardeş damıtımevi olarak yapımına başlandı. Glenfiddich’den elde edilen büyük gelirler sayesinde neredeyse Glenfiddich’e harcanan yatırımın iki buçuk katı kadar yani 2000 pound kadar bir yatırımla The Balvenie inşa edilir. Yeni bir damıtımevi inşa ediliyor olmasına rağmen viski damıtımı için kullanılan imbikler Islay Adası’ndaki Lagavulin‘den ve Inverness’deki Glen Albyn’den alınıyor. İkinci…
