Tomintoul Damıtımevi ve Viski Tadım Notları
Tomintoul Damıtımevi: Speyside’ın Saklı Nefesi
İskoçya’nın Speyside bölgesinin yüksek rakımlı tepelerinde, Tomintoul köyünün hemen yakınında yer alan Tomintoul Damıtımevi, adını da bu huzurlu ve izole köyden alıyor. 1965 yılında kurulan damıtımevi, başlangıçta sadece blend viskiler için malt üretimi amacıyla inşa edilmişti. Ancak zamanla, hem turbalı hem de turbasız ekspresyonlarıyla dikkat çeken bağımsız bir single malt markasına dönüştü.
Geçmişten Günümüze Tomintoul
Tomintoul’un ilk yılları viski endüstrisinin tipik yatırım hikâyelerinden biriyle şekilleniyor. 1973’te bir yatırım fonuna satıldıktan sonra Fettercairn ve Whyte & Mackay çatısı altına giriyor. Ancak esas dönüşüm, 2000 yılında Angus Dundee Distillers tarafından satın alınmasıyla başlıyor.
Bu dönemde, sadece blendlere malt vermek yerine kendi karakterine sahip single maltlar üretme vizyonu ön plana çıkıyor. 2002 yılından itibaren damıtımevi, farklı fıçı deneyleri ve hem turbalı hem de klasik Speyside stillerinde ekspresyonlarla viski severlere ulaşmaya başlıyor.
Bugün damıtımevinde:
- 13 ayrı warehouse, 100.000’e yakın fıçı stoğu,
- Yılda yaklaşık 3.4 milyon litre üretim kapasitesi bulunuyor.
- Fermantasyon süresi 54 saat, 4 imbik ile üretim yapılıyor.
Ve en önemlisi, 30 yılı aşkın süredir baş damıtım ustası olan Robert Fleming’in tutarlı ve sabırlı vizyonu, tüm serilerde hissediliyor.
Turbalı & Turbasız: İki Ayrı Yüz
Tomintoul, “Speyside Gentle Dram” olarak tanıtılsa da, sadece yumuşak içimli klasik viskiler üretmekle kalmıyor. Markanın turba karakterli alt serisi olan Old Ballantruan, Highland bölgesinden gelen 55 ppm turba seviyesiyle oldukça isli ve güçlü viskiler sunuyor. TheViskici etkinliğinde tatma şansı bulduk.
Tadım Notları
Tomintoul 12 Oloroso Sherry Cask – %40
Burunda klasik Speyside: vanilya, şeri, kayısı, kuru üzüm. Hafif yakıcılıkla birlikte kavrulmuş kakao ve toffee notaları. Bitişi orta uzun; yanık ve hafif acılık taşıyor. Klasik sevenler için güvenli bir seçim.
Tomintoul 12 Port Wood – %46
Burun portakal kabuğu, meyve ve hafif çiçeksi dokunuşlarla açılıyor. Damakta daha sert: koyu pekmez, yoğun ahşap baskın. Bitişi kısa ve keskin. Fıçı karakteri önde, alkol biraz agresif.
Tomintoul 15 Port Cask – %46
Burunda tatlı baharatlar: sütlaç, vişne, kaymak, karabiber. Damakta şeri etkisiyle yoğun meyvemsi ama sert. Vişne ve kuru meyve notaları çok arkadan geliyor. Ahşap önde, hafif yakıcı. Bitişi orta; baharatsı ve hafif acı.
Tomintoul Peated (Turbalı) – %40
Burunda is, gazete, eski yaprak, mangal öncesi odun kokusu. Hafif çürük meyve de hissediliyor. Damağı topraksı, yanık ve tuzlu. İsli viski sevenler için keyifli ve dengeli. Bitişinde mutlu eden bir kamp ateşi kokusu bırakıyor. Ba-yıl-dım. Etkinlikten sonra kendi tadımlarımda da tercih ettim.
Old Ballantruan Serisi
Old Ballantruan NAS – %50
2. ve 3. dolum ex-bourbon fıçı kullanımı bir avantaj. Hafif deri ve otsu turba karakteri. Narenciye ve yanmış portakal kabuğu tadı çok ilginç. Ancak bir önceki turbalıya göre daha az isli. Sonları uzun, baharat ve yanmış kağıt notalarıyla bitiyor.
Old Ballantruan 15 – %50
Turba çok az, neredeyse fonda. Yanık sütlaç, fındıklı krokan gibi tatlı kavrulmuş notalar öne çıkıyor. Damakta kahve, sıcak çikolata ve karamelin mükemmel uyumu var. Yumuşacık içimiyle fark yaratıyor. Bitişi uzun ve sütlü kahve tadında.
Sonuç: Speyside’ın Sessiz Gücü
Tomintoul, İskoç viski sahnesinde en çok konuşulan damıtımevlerinden biri olmayabilir ama karakteri sağlam. Hem klasik Speyside yumuşaklığını, hem de Highland turbasının güçlü yüzünü aynı çatı altında barındırması onu farklı kılıyor. Özellikle Old Ballantruan serisi, isli viski sevenler için göz ardı edilmemesi gereken bir hazine.
Yeni başlayanlar için 12 yaş şeri veya port fıçı seçenekleri, deneyimli damaklar için ise Ballantruan 15 ya da turbalı Tomintoul kesinlikle denemeye değer.
