-
Bushmills Viski ve Damıtımevi
Bushmills Viski ve Damıtımevi İrlandalı ama bir İrlanda pot stil viski değil; “İrlanda malt viskisi”. Damıtımevi, İrlanda’nın kuzeydoğu köşesinde, üniversite şehri Coleraine’in yakınında, iddialarına göre dünyanın belki bilinen en eski damıtımevi. Bahsedeceğim bundan. Bir de Bushmills’in bulunduğu Kuzey İrlanda, Birleşik Krallığa bağlı. Güney İrlanda Avrupa Birliği üyesi ve shengen bölgesi. Bushmills, Jameson ve Tullamore D.E.W.’den sonra dünyada en çok satan üçüncü İrlanda viskisi. İrlanda viskileri hakkında detay -> Viski Ülkeleri – İrlanda İrlanda’nın kuzeydoğusunda, coğrafi ve kültürel olarak İskoçya’ya en yakın İrlanda yerleşimi. İskoçya sahilinden denizin 40 km ötesinde ve en yakın İskoçya kıyıları, her ikisi de İskoç viskisi ile neredeyse eşanlamlı Kintyre kıyısı ve Islay adası. Bushmills bir zamanlar…
-
Teeling Damıtımevi ve Teeling Viski Tadım Notları
Teeling Damıtımevi ve Telling Viski Tadımı öncesi hemen belirtelim, Teeling bir İrlanda viskisi. Bu yüzden önce İrlanda viski üretimi konusunda kısa bilgi verelim. İrlanda, İskoçya gibi bir viski ülkesi olarak anılabilecekken, bir yandan İrlanda’da 1800 ortalarındaki patates verimi yüzünden yaşanan kıtlık diğer yandan İrlanda bağımsızlık çabalarının İngiltere tarafından ticari olarak ambargoyla cezalandırılması da viskinin üretimi ev ülkeden çıkışını zorlaştırıyor. En büyük tüketicilerden olan Amerika’nın 1920’lerde alkol yasağı uygulamasıyla tüm dünya gibi İrlanda’nın da nasibini alması başka bir olumsuzluk oluyor. Son olarak da 2. Dünya Savaşı’nın zor koşullarında doğal olarak viski önemli bir tüketim ürünü olamıyor. İskoç malt viskinin İrlandadaki karşılığı pot still (bakır imbik) viskidir diyebiliriz. İskoçya’da genelde 2 kez…
-
Singleton 12 Viski Tadım Notları
Singleton 12 Viski bir single malt. Piyasadaki viskilerin %90’ı harman viski. Yani “geleneksel üretim malt viskiler” ile “büyük oranda tahıldan modern yöntemlerle üretilen viskilerin” karışımı. Örneğin Chivas Regal 12, Johnnie Walker Red ve Black Label. Singleton, tekil demek bu arada. Tek olani seçkin anlamlarını çağrıştırıyor. Bir de yazılım geliştirmede singleton tasarım örüntüsü var, mesleki deformasyon olarak ilk akla bu geliyor, neyse… Özel ve geleneksel yöntemlerle üretilen “single malt” viskiler, viski severler için asıl merak konusu. Tabi üretim biçimi, pazarlama gibi pek çok konu yüzünden pahalı da. Single malt viskiler piyasanın %10’u kadar olmasına rağmen viski pazarından %20 gelir payı alıyor. Yani hem azlığıyla merak konusu hem pahalılığıyla insanları almadan önce…
-
Yemek ve İçki Eşleşmesi
Yemek ve içki eşleşmesi konusu bence çok çetrefilli. Katıldığım tadım etkinlikleri ve yemek – içki eşleştirme organizasyonlarında çok sorulan ve cevabı bence zor olan çok öznel bir konu. Buna rağmen herkes için kesin kurallar var gibi anlatımlar oluyor. Açıkçası içki firmaları da bu konuyu bir pazarlama kapısı olarak gördükleri için aslında asla olmaması gereken eşleşmeleri olur gibi gösteriyorlar. Genelde tadım etkinliklerinde kaçamak cevaplar verildiğini görüyorum. Bu kaçamak cevaplar hep benzer tatlardaki içki ve yemek eşleştirmesi önerip geçiştirilerek oluyor. Tabi katılımcıların da bilgiyi bir hap gibi istemesi bunda etken olabilir. Halbuki bu iş biraz da deneme yanılma işi. Peki yemek ve içki eşleşmesi bu kadar basit bir konu mu? Ben olmadığını…
-
En İyi Rakı Hangisi? Rakı ile Hangi Yemekler Tüketilir?
“En İyi Rakı Hangisi?”, “Rakı ile Hangi Yemekler Tüketilir?” sorularını pek sevmesem de arada duyuyorum. Genelde insanlar sevdikleri rakının en iyisi olduğunu iddia ediyorlar. Rakıların farkını anlasak belki iyi diye tabir ettiğimiz markanın o şişesini neden tercih ettiğimizi daha mantıklı anlatabiliriz. Bu yüzden alttaki yazı çıktı ortaya. Kendi adıma… Her an masadan kalkabilecek gibi içmek ya da ne bileyim teferruatlı bi masa olmadan isteyen istediğini içsin diye, rakı masası kurmamak için çok direnirdim. Rakı içmenin bir şekilde kabul edilmiş kuralları var, bu sınırlamaları sevemedim, ama sosyal çevrem yüzünden fazla direnemedim. Bir süre sonra benim de arar olduğum bir rutine döndü rakı sofrası. Belki de yaşlanıyorum… Yıllar önce oturduğumuzda hep Yeni…
-
Ballentine’s 7 – Bourbon Cask Finish
Ballentine’s 7 Bourbon Cask Finish çok tatmak istediğim bir viskiydi. Sağolsun bir dostum yurtdışından gelirken günlük içime uygun bir viski olarak Ballentine’s 7 Bourbon Cask Finish tercih etmiş, tatmış olduk. Ballentine’s dünyada en çok satan ikinci İskoç Harman viskisi. Birçok damak için uygun viskiler harmanlıyor. Viski severlerin Züğürt Ağa filminden de hatırlayacağı ve garsonun “bu daha haso bir viskidir ağam” dediği viski de Ballentine’s. Pernod Ricard grubu bünyesinde. Ayrıca bakınız Ballentine’s 12 Viski Tadım ve Kısa Tarihi Ballentine’s 17 Viski Tadımı Yaş ibaresi olmayan Bellentine’s finest ve 12 yıl dinlendirilmiş Ballentine’s 12 de raflarda en sık bulunabilenlerden. Ballentine’s 7 de en az 7 yıl meşe fıçıda olgunlaştırılmış viskilerden harmanlanmış. İskoç…
-
Bağımsız Viski Şişeleyiciler – Modern Zanaatkarlar
Bağımsız Viski Şişeleyiciler terimini ilk duyduğumda şahane fikir demiştim. Malt tedariği zorlu bir iş, bu yüzden genelde damıtımevleri kendi maltlarını üretmiyorlar, üretenler de kendi ihtiyaçlarının küçük bir oranını kendi karşılıyor. Malt tedariği ya da üretimi sonrası mayşeleme, fermantasyon, damıtma. Tüm bu süreçleri pas geçerek işin zanaat yoğun tarafı olan meşe fıçıda olgunlaştırma ya da harmanlama ya da her ikisi ile ilgilenmek hem zor hem zevkli olsa gerek. Bağımsız şişeleyiciler de tam olarak bunu yapıyorlar. Sözlük tanımına bakarsak; zanaat, sermayeden çok nitelikli emeğe dayalı; öğrenimin yanı sıra el becerisi ve ustalık gerektiren meslek. Damıtımevi kurmaya göre çok çok daha az sermaye isteyen ve el becesi olmasa da ustalık istemesi konusunda bence tam da zanaat tanımına uyuyor.…
-
Viski Peşinde Bir İskoçya Gezisi
“Viski peşinde bir İskoçya gezisi!” tanım çok afili olsa da, sırf bu amaçla bir gezi yapar mıydık? Sanırım hayır, sebebi tabi ki maliyet. Öncelikle aileden birinin evlilik tebriği, bir müşteri ziyareti ve bir konferans konuşması için zaten Londra’da olmak gerekiyordu. Fırsat bu fırsat diyerek aylar öncesinden bilet ve rezervasyonları hallettik ve araya İskoçya sıkıştırdık. Çok havalı laflar ama döner dönmez çalıştığım şirket battı 🙂 tl;dr diyenler için bu yazı alttakileri içerecek; Daha da özet isteyenler için twitter flood altta, ama daha detay için okumaya devam edin 😉 Yıllardır gezi planlayan birisi olarak çok zorlandığım bir hazırlık süreci oldu. En büyük sebebi damıtımevlerinin ebesinin nikahında olması! Harita okumadan az buçuk anlayan…
-
Sarajishvili Gürcistan Brendisi
Yakın tarihte bir arkadaşımın yolu Gürcistan’a düştü. Konyak çok sevdiğim için sosyal medyada bolca gördüğüm Sarajishvili Gürcistan Brendisi’nden hemen bir sipariş verdim. Arkadaşım laz olduğu için belirttiği fiyat Gürcistan Larisi mi, Euro mu bir türlü net söylemedi. Ben de kendimi güvene aldım ve yalnız bir VSOP şişe istedim. Sonra fiyatların lari olduğunu öğrenip kafamı duvarlara vurdum. Şurada detaylı konyak anlatımı var, bir göz atın derim -> Konyak nedir, nasıl yapılır? Sarajishvili üretim yöntemi olarak tam bir konyak (cognac) ama “cognac” ismi Fransa’da coğrafi işaretli bir ürün olduğu için şarabın damıtılmasıyla üretilen brendi (brandy) olarak pazarlanıyor. Brandy farklı meyvelerin fermantasyonu ile üretilip damıtılan ürünlere verilen genel isim. Sarajishvili buna ek olarak…
-
Gürcistan Şarap Tadım Notları
Gürcü şarapları ile tanışıklığım annaneme yardımcı olması için anlaştığımız Gürcü bakıcı ile başladı. Türkiye’nin doğusunda Karadeniz iklimine sahip bir coğrafyadan çok da büyük bir beklentim yoktu açıkçası. Yanılmışım! Hem de öyle böyle değil. Zaten bilinen en eski şarap testisi de Gürcistan’da bulunmuş. Şarap yapımı MÖ 7yy öncesine dayanıyor ve hala günümüzde bu teknikle şarap üretiliyor. Peki nedir 8000 yıllık bu teknik? Birincisi, Avrupa tarzı üretimden farkı, üzümün sapının, kabuğunun ve çekirdeğinin de üretim sürecine katılıyor olması. İkincisi ise, şarapların seramik vazolarda fermente olmasıymış. Sonuç, muhteşem. Bu arada Karadeniz iklimi genellemesinde de oldukça yanılmışım. Evet, Gürcistan Karadeniz’e kıyısı olan bir ülke fakat bağcılığın yapıldığı doğrudaki bölge mikroiklim karakteristiğine sahip Kakhevi Bölgesi.…
