-
Jim Beam Bourbon Viski Tadım ve Kısa Tarihi
Yazıya Orhan Veli’nin Güzel Havalar şiirinin bir kısmı ile başlayım. Beni bu güzel havalar mahvetti,Böyle havada istifa ettimEvkaftaki memuriyetimden.Tütüne böyle havada alıştım,Böyle havada aşık oldum… Jack Daniel’s, Jim Beam ya da başka bir bourbon içerken hep bu şiir aklıma geliyor. “Bourbonlar yüzünden içiyorum yine bugün, bunlar başlattı beni viskiye” diye kendi kendime konuşarak alıyorum yudumları. Tabi ki önce tarih… Tası, tarağı toplayıp Amerika’ya göçenlerin arasında yanında imbiklerini de götürenler olmuş. Avrupa’daki damıtma geleneklerine devam etmişler. 1740 yılında Boehm ailesi Almanya’dan acı vatan Amerika’ya göçüyor. Bir süre sonra daha Amerikan bir isim olan Beam kulanıyorlar. 1700’lerin sonunda İskoç, İrlandalı ve Alman aileler Pennsylvania’da çavdar viskisi yapıyorlar. Hükümet de batıda yeni araziler…
-
Caol Ila 12 Viski Tadımı
Amaç dışı bir konuyla başlayım. Bir vejeteryan arkadaşım tahıl ve bakliyatı çimlendirerek yemeyi önermişti. Sindirimi çok daha kolay oluyor demişti. Çimlenme aşamasında nişasta glikoza dönüşür. Böylece vücudun yapacağı sindirim işleminin bir kısmı tohuma yaptırılmış oluyor, bu yüzden sindirimi daha kolay diyebiliriz heralde. Arpa nişastayı şekere dönüştüren enzimleri yüksek seviye içerir. Bu yüzden bira ve viskinin ana hammaddesi. Bu çimlendirme işlemini de bir yerde durdurmak gerek yoksa bitki büyümek için oluşan şekeri tüketmeye devam edecek. Bu şeker bize lazım. Bu yüzden çimlendirilmiş tahıl kavrulur. İskoçya bol yağış alan bir ülke. Bu yüzden toprakta yaşayıp ölen bitkiler yıllar içinde su ve toprak altında kalarak kömürleşir. Buna turba deniyor. Çimlenmiş tahılı kavurmak için…
-
Paulaner Weissbier Buğday Birası
Özellikle ortaçağ ve bira yapımı endüstrileşene kadar keşişler Avrupa’da bira yapımında önemli rol oynadı. Paulaner’i de keşişler 1634’de Münih’de kuruyor. En tanınan biralarından biri de Salvator. Bock, alttan mayalanan (lager biralar kabın altından, ale üstten mayalanır, ev biraları ale tipi mayalanır) lager türü bira. Doppelbock yani çifte bock’u da ilk Paulaner yapıyor, geleneksel ‘bock’a göre daha sert. Salvator dobbelbock, koyu renk, yüksek alkollü bir bira. Atatürk Avrupa’da iken içip en sevdiği bira Paulaner Salvator olmuş. Atatürk’ün bira sevmesi bu endüstrinin gelişmesi için önemli. 1933’de AOÇ kurulduğunda bir de bira fabrikası araziye ekleniyor. Yüksek alkollü içkiler yerine tercih edilebilecek ve yeni kurulan Cumhuriyet’in tarımına katkı sağlayacağı için bira üretimine önem veriliyor.…
-
Skol Bira
Skol Danimarka dilinde şerefe demekmiş. 2004 yılında Türkiye’de ilk pet şişede bira olarak piyasaya sunuldu ve tanıtıldı. O zamanlar alkollü içki reklamı yapılabiliyordu, reklamlarını ya da tanıtımlarını hatırlıyorum. Şimdi Danimarka dili dedik peki o zamaannn Türk Tuborg grubunda bir bira olduğunu tahmin edebilirsiniz. Efes grubunda Skol’a karşılık Marmara Gold var. Marmara Gold ile ilgili yazı bol okunuyor, bir göz atın derim -> https://e-yazi.com/marmara-gold-%100-malt-bira/ Tabi Efes’in yakın zamanda çıkardığı düşük alkollü Varım var bir de. Ama Varım litrelik şişe furyasında değil. Ecnebiler taaaa 1959’da çıkarmışlar Skol’ü. Dünya’da en çok satan 5 biradan biriymiş. % 100 malt bira, 4.1 alkol oranında. İnsanları bu pet şişe konusu olumsuz etkiliyor. Genel olarak düşük alkollü…
-
Talisker 10 Viski Tadımı
En kendine münhasır viski Talisker heralde. İskoçya’da benzer tadlarda viski üretimi yapan bölgeler var. Yani aynı bölgede üretilen viskilerin kendine has bir koku, tat karakteristiği var. Talisker Skye Adası’nda damıtılıyor. Damıtılıyor dedim çünkü fıçılama ve fıçıda yıllandırma İskoç anakarasında oluyormuş. Bu biraz garip geldi çünkü deniz, yosun kokuları hakim. Sanki yıllanma bol deniz esintili bir adada oluyo diye düşünmüştüm. Talisker şişesinde de Skye Adası’nın tek damıtımevinden geliyor yazıyor. Bu yüzden kendine münhasır. Aslında Torabhaig Damıtımevi de açılınca ikinci olmuş oldu ama şişede yine de böyle yazıyor. Talisker Diageo Şirketi bünyesinde yani bizim Yeni Rakı’nın da sahibi şirket oluyor kendileri. Red Label’a da bir miktar ekleniyormuş. Ama büyük kısmı single malt…
-
Johnnie Walker Red Label
Daha önce Chivas Regal hakkında yazı yazarken “o kadar bilindik ki, Coca Cola tadımı gibi olacak” yazmıştım. Red Label daha da bilindik. Önce mazisinden biraz bahsedeyim. 1819’da John Walker’ın babası ölünce tarlayı tapanı satıp bi tükan açıyor aşağı mahallede. Viski konusunda cin fikirli. Zamanında marketlerde tek malt viskiler var ve o zamanlar tat, kalite konusunda bir düzen, bir süreklilik yok. Bu abi viskileri harmanlayıp karıştırıp sürekli aynı tat yakalama gibi bir işe girip, yürüyüp gidiyor. Gel zaman git zaman bu abimiz “memleket ile kalmayım dünyaya açılayım” diyor. Amerika’ya da satmaya başlıyor. Ama bir sorun var, silindir şişeler deniz yolculuğunda kırılıyor. Böylece köşeli şişe kullanmaya başlıyor. Üzerinde etiketin daha fazla alan…
-
Jameson Irish Viski Tadımı
Bir arkadaşımın ofiste demlenirken çekilmiş aşırı sanatsal, mükemmel ışık oyunlarıyla oluşmuş ve arkadaki havlu kağıt ile adeta bir şaheser olan fotoğraf ile başlayım söze. İrlandalılar, biz 3 kere damıttığımız için İskoçlardan daha iyi bir tat yakalıyoruz diyorlarmış. Bunu duyan İskoç durur mu? Yapıştırmış cevabı; “siz 2 kerede bir türlü damıtamıyorsunuz, biz yapabiliyoruz” diyorlarmış. Nedir bu damıtma? Viski bir gaz ve toz bulutuyken yani fermantasyon sonrası %7-11 gibi alkollü bir birayken ısıtılıyor. Isınan sıvı, yani su ve alkol buharlaşıyor. Tabi alkol daha önce ve daha çok buharlaşıyor. Buharlaşan çok alkol, az su soğutulup daha yüksek alkollü bir sıvı elde ediliyor. Farklı içki üreticileri bu işlemi farklı sayılarda tekrarlıyor. Damıtma sayısı arttıkça,…
-
Leffe Brune Tadım
Belçika’da Trappist bira yapıyorlar. Bu biraları tarihi manastırlarda papazlar üretiyormuş ve hala üretiliyor. Bira üretimini bırakmış manastırların reçetesiyle yapılan fabrika biraları da meşhur. Bunlar genelde üstten mayalanan ale tipi biralar. Fermantasyon sırasında fazladan şeker de atılarak alkol oranı artması sağlanıyor. Evde bira yapımınden bildiğim bir süreç daha var. Yani fermantasyondan sonra tortular süzülmüyor ve mayalanma devam etmesi için şurup ekleniyor. Bira şişede fermante olmaya devam ediyor ve gazlanma oluşuyor. Leffe manastır reçetesine göre Stella Artois’in de üretildiği fabrikada üretiliyor. Türkiye’ye Tuborg getiriyor, ayrıca diğer Belçika birası Hoegarden ve İrlanda birası Guinness’i de getiriyor. Biraya rengini veren maltın kavrulma oranı, ne kadar çok kavrulursa o kadar koyu oluyor ve tadı da…
-
Gara Guzu – Weiss Bier – Buğday Birası
İlk içtiğim buğday birası Efes Pilsen’in ürettiği Gusta’ydı. Sırf meraktan almış, içtiğim lagerlere göre çok da bir tat farkı alamamıştım. Bir arkadaşım o dönem Efes’e gıda tedariği yapan bir firmada çalışıyordu, buğday birasındaki buğulu görüntü (ki biraya da adını veren o beyaz görüntü) yakalayamamışlar, fazladan gıda takviyesiyle çözmüşler. Sonra ne oldu bilmiyorum çok zamandır üretilmiyor. Yıllar yıllar sonra Tunalı’da Varuna Gezgin’de bir arkadaşım “oğğluuulum vayhenştefan iç lan!” dedi. “Hayvan ne şeytan ne lan!” dedim. “Bi akşamımız var adam gibi bira getirsinler” dedim. Israr etti, fıçı Weihenstephan istedim. İnce uzun bardağında, üstü bol köpüklü geldi. İçtim. Narenciye, muz, hafif bal, bol aromalı muhteşem bir bira geldi, hayran kaldım. Sonraları bir Almanya…
-
Gentleman Jack Viski Tadım Notları
Mısır yeni dünyanın tahılı. Domates, patates, kakao, mısır Amerika Kıtası’nın keşfinde önce eski dünyada bilinmiyordu. O zaman kıta Amerikası’nda fermantasyon için tahıl olarak mısır kullanır mantıken. Ki bira ve viskilerde kullanıyorlar. Amerikan viskisi olan bourbon yasalarla tanımlanmış şekilde en az %51 mısır içermeli, hiç kullanılmamış ve içi yakılmış fıçılarda bekletilmeli gibi gibi gereksinimler içeriyor (ör. Jim Beam, Wild Turkey). Tennessee’de ise temelde bourbon üretiminin aynı ama farklı bir süreç daha var. Akçaağaç (dizilerde, filmlerde karşınıza gelmiştir belki; akçaçağaç şurubu. O da bu ağacın reçinesi) üstüne henüz viski olmamış alkollü sıvıyı döküp yakıyolar, mangal kömürü gibi bir hale getiriyorlar. Bu arada ben piknikte kullandığımız kömürü doğadan maden olarak çıkarıldığını sanıyordum, ortaokula…
