-
Ballentine’s 12 Viski Tadım ve Kısa Tarihi
Bilenler bilir Ballentine’s en haso viskidir (belıntayns diye okunur ama bu cümlede yazıldığı gibi okuyun). Ünlü harman viski markalarının tarihine bakınca genelde kurucunun bir tükan açmasıyla başlıyor işler. Başarılı esnaf olan bu dayılar yürüyüp gidiyor ve tabi evlatlar da hayırlı çıkarsa bu başarıyı devam ettirip sektörü koşturan firmalar haline geliyorlar. Ballentine’s da işte böyle. George Ballentine, 1827’de Edinburgh’da (Edinbıra diye okunduğunu Edinburg’a gitmeden hemen önce öğrenmiştim) bir bakkal açıyor. 5 yıl çıraklık yaptıktan sonra, 19 yaşında, Edinburg’da Cowgate’de, diğer bakkal, marketlere nispeten uzak bir konumda açıyor bu bakkalı. 1836’da viski yıllandırma ve özellikle kaliteli, özenle seçilmiş maltlar konusunda iyi bir zanaatkar oluyor ve South Bridge’de daha büyük bir Ballentine’s dükkanı…
-
Jim Beam Bourbon Viski Tadım ve Kısa Tarihi
Yazıya Orhan Veli’nin Güzel Havalar şiirinin bir kısmı ile başlayım. Beni bu güzel havalar mahvetti,Böyle havada istifa ettimEvkaftaki memuriyetimden.Tütüne böyle havada alıştım,Böyle havada aşık oldum… Jack Daniel’s, Jim Beam ya da başka bir bourbon içerken hep bu şiir aklıma geliyor. “Bourbonlar yüzünden içiyorum yine bugün, bunlar başlattı beni viskiye” diye kendi kendime konuşarak alıyorum yudumları. Tabi ki önce tarih… Tası, tarağı toplayıp Amerika’ya göçenlerin arasında yanında imbiklerini de götürenler olmuş. Avrupa’daki damıtma geleneklerine devam etmişler. 1740 yılında Boehm ailesi Almanya’dan acı vatan Amerika’ya göçüyor. Bir süre sonra daha Amerikan bir isim olan Beam kulanıyorlar. 1700’lerin sonunda İskoç, İrlandalı ve Alman aileler Pennsylvania’da çavdar viskisi yapıyorlar. Hükümet de batıda yeni araziler…
-
Gentleman Jack Viski Tadım Notları
Mısır yeni dünyanın tahılı. Domates, patates, kakao, mısır Amerika Kıtası’nın keşfinde önce eski dünyada bilinmiyordu. O zaman kıta Amerikası’nda fermantasyon için tahıl olarak mısır kullanır mantıken. Ki bira ve viskilerde kullanıyorlar. Amerikan viskisi olan bourbon yasalarla tanımlanmış şekilde en az %51 mısır içermeli, hiç kullanılmamış ve içi yakılmış fıçılarda bekletilmeli gibi gibi gereksinimler içeriyor (ör. Jim Beam, Wild Turkey). Tennessee’de ise temelde bourbon üretiminin aynı ama farklı bir süreç daha var. Akçaağaç (dizilerde, filmlerde karşınıza gelmiştir belki; akçaçağaç şurubu. O da bu ağacın reçinesi) üstüne henüz viski olmamış alkollü sıvıyı döküp yakıyolar, mangal kömürü gibi bir hale getiriyorlar. Bu arada ben piknikte kullandığımız kömürü doğadan maden olarak çıkarıldığını sanıyordum, ortaokula…
-
Chivas Regal 12 Tadım Notları
Çok içilen ve sevilen viskilerin tadım notu da bir garip. Sanki Coca Cola ya da Fanta tadım notu gibi oluyor. Çok sevilen dedim çünkü Türkiye, dünyanın en fazla Chivas Regal 12 tüketilen ülkesi. Dünyada en çok tüketilen İskoç harmanları sırayla, Johnnie Walker, Ballentine’s, Grant’s ve Chivas Regal. 12, içindeki en genç viski 12 yıllık demek. Yani Chivas Regal birçok damıtımevinden toplanıp her şişede aynı tadı yakalayan bir harman viski. Fiyat olarak diğer harmanlardan (malt harmanlar dışında) nispeten pahalı. Bu hem 12 yıllık olması hem daha meyvemsi, vanilya, bal aroması hakim bölgelerde üretilen viskilerden yani daha çok tercih edilen viskilerden harman edildiği için diyebiliriz. Bir iki ay önce bir sonbahar günü…
-
Monkey Shoulder Viski Tadımı – The Original – Harman Malt Viski
İki anım var, yaklaşın. Bir seferinde ne tohumu hatırlamıyorum saksıda yetiştireyim dedim, kağıt bardağa toprak koydum üstüne tohumları attım. Verdim suyu, verdim suyu. Baktım filizlendi, durmak yok yola devam, verdim tekrar suyu. Bir kaç gün sonra bir baktım küflenmiş. Demek ki bu işte bir kulak memesi kıvamı var, kararında sulamak lazım. Diğer anım. Annem ben doğarken küt diye bir ses geldiğini iddia ediyor. Doğuştan sol omuzun öne yatık. Uzun süre yüzünce ve ağır spor yapınca sol kolum, omzum ya da boynumda katlanılmaz bir ağrı oluyor. Yine bir ağrı yüzünden doktora gittim, senin sırtındaki birkaç kas felç olmuş, sol omzun dik duramamış, öne doğru sarkarak kaynamış dedi. Bakınca anlaması zor ama…
-
Non Chill-Filtered (Soğuk Filtrasyon) Viski Nedir?
Soğuk filtrasyon yapmamak demeliyiz. Başına “non” koyunca olumsuz yapıyor, soğuk filtre edilmemiş oluyor. Viskiler temelde meşe fıçıdan aldığı renkle (bazen de ek gıda boyası ekleniyor) açık – koyu kahverengi ve duru saydam yapıda. Viski soğutulduğunda (soğuk kapta, viski taşlarıyla ya da şişe buzdolabında bekletilince) ya da içine su katıldığında bulanıklaşıyor. Yağ asitleri ve esterler soğuk ya da su ile karşılaşınca önce dalgalı bir görüntü hemen sonra bulanık bir renk alıyor. Bir çok kişi bu görüntüyü beğenmiyormuş. Piyasadaki neredeyse tüm viskilerde şişeleme öncesi 0 dereceye getirilip filtreleme işlemi uygulanıyor. Bu işlem tamamen görüntüyü düzeltmek için yapılıyor. Bazıları da bu işlemin alınabilecek birçok tadı eksilttiğini ve orjinalliğini bozduğunu düşünüyor. Glenfiddich 15 Distillery…
-
Viskiye Başlayacaklara Öğütler
Hangi viski mi? Sen belirle! Çok da hayatın sillesini yemiş bir adam değilim tamam ama 2020 Aralık ayında 37 yıl yaşamışlığım var. Yani Umut Sarıkaya gibi “Benim de Söyleyeceklerim Var” diyebilecek yaşta hissediyorum kendimi. Peki ne diyeceğim? Hayatta her zaman ortada olmak lazım. Mesela sınıf birincisi olmamalı. Sınıf sonuncusu da. Ne çok zengin olmalısın, ne çok fakir. Şirketin en iyi elemanı olmak üstünde sürekli başarı baskısı yaratır en kötüsü olmak kovulma korkusu. Arada olacaksın, fazla ortalıkta görünmeyeceksin bence. “Şimdi bunun viskideki yansıması nedir?” diyeceksiniz. Önce en çok ne içiliyorsa onu içmeli bence. Hatta belki sonrasında da. Bir de kimseyi dinlememeli. Neyi, nasıl istiyorsan öyle iç, günah senin, ağız senin, tat…
-
The Glenlivet Founder’s Reserve – Viski Tadım Notları
İskoçya dağları kar ile boran, almış dört yanımı dert ile verem demiş Adam Smith. İskoçya’da Speyside bölgesi var. Bu viski de o bölgede üretilen bir single malt. Genelde hafif içimli meyvemsi viskiler çıkarırlar. Chivas da temelde bu gölgenin viskilerinin harmanıdır misal. Türkiye’de çok sattığı için Chivas’dan örnek vereyim dedim. Dünyada en çok single malt viski satan iki marka var iki numara The Glenlivet, bir numara Glenfiddich. Bir ara Glefiddich iki numaraya düştü diye biliyorum. Yanlışım varsa bi araştırıverin lütfen. The Glenlivet Founder’s Reserve’de yaş bilgisi yok. Nispeten ucuz bir single malt. Aslında The Glenlivet 12’nin yerine geldi diyollaaa. Ama 12 yıllığı da raflarda görüyorum, yakında olmayacak diyenler var. Yıl belirtmediği…
-
Glenfiddich 15 Distillery Edition – Viski Tadım Notları
Fi tarihinde bir arkadaşım Kıbrıs Duty Free’den almış. İçmiyordu, ben de ucuza getirdim aldım, sağlam da kazıkladım. Single malt, non-chill filtered (ask to google), %51 yani standartlardan daha yüksek alkollü bir içki. Direct translation yaparsak, “damıtımevinin önerdiği bir seçki”. Amerikan meşesi fıçıları ile bazıları Oloroso şeri fıçıları olmuş Avrupa meşesi fıçılarda 15 yıl bekletilmiş. Tam bir yaşlı dayı içkisi. Hatta Şahan Gökbakar’ın “sigarayı bıraktım ketçaba başladım” parodisindeki dayı içkisi bu. %51 alkollü, yüzde 40’a düşürdüğümü düşündüğüm bir miktar su koyuyorum tadarken ve içerken. İlk bardağa koyduğumda uhu kokusu, ben uzun yıllar o meşede bekledim gibi bir ahşapsı koku, hafif vanilya, daha da hafif çikolata. Hiç meyve kokusu almadım. Bardak altında…
-
Viskiye Başlamak – 2020
Bu yazı bolca anılarımı içeren az buçuk viski maceramı anlatan bir yazı. Gerçekten başlamak isteyip de detay almak isteyen şu yazıma gidebilir; https://e-yazi.com/viskiye-baslayacaklara-ogutler/ Hatta ve hatta viski konusunda bir eğitim setine şuradan ulaşabilirler; Viski Eğitim Seti. Alkol bol kullanan biri olarak viski sevmemek içime yer etmiş bir konuydu. Rakı içememek de öyleydi. Vakti zamanında, teeee gençlik yıllarımda 3 arkadaş rakı içerken en hızlı ben içmeliyim gibi gerzek bir yarışa girmiştim. “Olur mu hiç? Rakı öyle içilmez!” ciler toplansın hadi. Tabi daha gece bile olmadan akşam vakti kusmayla sonuçlanan bir hüsran gecesi yaşadım. Sonra anason çayından bile tiksinir oldum. Bir çoğundan duydum böyle bir hikaye, rakıdan sarhoş olup sağlam kusanlar bir…
