-
Gürcistan Şarap Tadım Notları
Gürcü şarapları ile tanışıklığım annaneme yardımcı olması için anlaştığımız Gürcü bakıcı ile başladı. Türkiye’nin doğusunda Karadeniz iklimine sahip bir coğrafyadan çok da büyük bir beklentim yoktu açıkçası. Yanılmışım! Hem de öyle böyle değil. Zaten bilinen en eski şarap testisi de Gürcistan’da bulunmuş. Şarap yapımı MÖ 7yy öncesine dayanıyor ve hala günümüzde bu teknikle şarap üretiliyor. Peki nedir 8000 yıllık bu teknik? Birincisi, Avrupa tarzı üretimden farkı, üzümün sapının, kabuğunun ve çekirdeğinin de üretim sürecine katılıyor olması. İkincisi ise, şarapların seramik vazolarda fermente olmasıymış. Sonuç, muhteşem. Bu arada Karadeniz iklimi genellemesinde de oldukça yanılmışım. Evet, Gürcistan Karadeniz’e kıyısı olan bir ülke fakat bağcılığın yapıldığı doğrudaki bölge mikroiklim karakteristiğine sahip Kakhevi Bölgesi.…
-
Şaraplık Yabancı Üzüm Çeşitleri
Yabancı Beyaz Üzümler Chardonnay Dünyanın en popüler beyaz şarap üzümü, “beyazların kraliçesi” de deniliyor. Fransa’nın Burgonya bağlarının ana beyaz üzüm çeşidi. Chardonnay hem serin, hem de sıcak iklimlerde yetişiyor. Fransa’da Champagne bölgesinde en çok yetiştirilen üzümlerden doğal olarak şampanyanın üretiminin de ana üzümlerinden. Kaliforniya, Avustralya, Yeni Zelanda’nın güneşli bağlarında da yetiştirilen üzüm çeşidi. Serin iklimlerde narenciye tatlarına, sıcak iklimlerde ise tropik meyvemsi tatlara sahip şaraplar verebiliyor. Yeni dünyada ananas, mango, şeftali aromalarına rastlanıyor. Semillon Fransa Bordeaux kökenli üzüm çeşidi, dünyanın hemen tüm şarap bölgelerinde rastlanır. Semillon ile yapılan şaraplar az asitli, yumuşak ve zayıf aromalı olur bu yüzden başka üzümlerle karıştırılır. Kupajda en sık beraber kullanılan üzüm Sauvignon Blanc. Narenciye…
