Bir arkadaşımın ofiste demlenirken çekilmiş aşırı sanatsal, mükemmel ışık oyunlarıyla oluşmuş ve arkadaki havlu kağıt ile adeta bir şaheser olan fotoğraf ile başlayım söze. İrlandalılar, biz 3 kere damıttığımız için İskoçlardan daha iyi bir tat yakalıyoruz diyorlarmış. Bunu duyan İskoç durur mu? Yapıştırmış cevabı; “siz 2 kerede bir türlü damıtamıyorsunuz, biz yapabiliyoruz” diyorlarmış. Nedir bu damıtma? Viski bir gaz ve toz bulutuyken yani fermantasyon sonrası %7-11 gibi alkollü bir birayken ısıtılıyor. Isınan sıvı, yani su ve alkol buharlaşıyor. Tabi alkol daha önce ve daha çok buharlaşıyor. Buharlaşan çok alkol, az su soğutulup daha yüksek alkollü bir sıvı elde ediliyor. Farklı içki üreticileri bu işlemi farklı sayılarda tekrarlıyor. Damıtma sayısı arttıkça,…