-
Tarih Öncesi Mayalama, Belçika Lambic Birası ve Jack Daniel’s
1) Tarih öncesi bir gelenek, Belçika’nın Lambic birası ve Jack Daniel’s arasında gelin bir ilişki kuralım! 2) Mezopotamya’da bira günlük hayatın bir parçasıydı. Yeri geliyor cenazelerde sunuluyor yeri geliyor para gibi değiş tokuş için ya da ücret olarak kullanılıyor. 3) Peki mayalama işlemi nasıl yapılıyor? İlk maya nasıl bulundu? Burada Belçika’ya gidelim. Lambic tarzı birayı fermente etmek için maya kullanmıyorlar. Doğadan ya da üretilen yapıda bir şekilde bulunan yabani mayalar fermantasyonu sağlıyor. 4) Bu riskli bir iş çünkü yeterli maya, uygun zamanda fermantasyon başlatmazsa ürün çöp olur. Peki tarih öncesinde bu iş nasıl yapılıyordu? İnsanlığın en önemli buluşlarından birisi! Daha önce kullanılan kabın dibindeki tortuyu kullanmak! 5) Ev biracıları bilirler,…
-
Bira, Süt ve Louis Pasteur Arasında Bir Bağlantı
1) Siyasal erk, bilim ve sanayi işbirliğine muhteşem bir örnek. Bira, süt ve Louis Pasteur arasında bir bağlantı kuralım mı? 2) Ekmek, bira mayası büyük olasılıkla bira yaparken feşfedildi. Tarih öncesi öğütme ve pişirme kapları, yazıtlar ve hiyerogliflerden anlaşıldığı kadarıyla maya o tarihlerde biliniyordu. 3) Bilimsel olarak varlıklarının kanıtı ilk Hollandalı doğa bilimci Antonie van Leeuwenhoek’in mikroskopta gördüğü, ancak canlı olduğunu çözümleyemediği yuvarlak yapılardı. 4) 1837’de Theodor Schwan’ın mikroskop altında üzüm suyunda çoğaldığını gördüğü küçük nesnelerin canlı organizmalar olduğu sonucuna vardı. 5) F.J.F. Meyen de Schwan’ın çalışmalarını sürdürerek bu mikroorganizmalara 1938’de Saccharomyces (Latince şeker, Yunanca mantar sözlerinin birleşimi) adını verdi. Ama döneminin kimyagerleri tarafından eleştirilmekten kurtulamadı. 6) Fransız mikrobiyolog Louis Pasteur…
-
Kronenbourg 1664 Blanc Bira
Blanc bira, Carlsberg markası altında. Bu yüzden Türk Tuborg getiriyor ve Tuborg bulabileceğiniz mekanlarda fıçı bira olarak da tüketilebiliyor. Kronenbourg, Fransız bir bira üreticisi. Fransa’da %28 ile en büyük pazar payına sahip. Ama Kronenbourg 1664 Blanc Bira, bize Polonya’dan geliyor. Ortalık karışık anlayacağınız. İlk Blanc içtiğimde bayılmıştım. Narenciye aromalı, hafif baharatsı, karemelize tatta tam bir ferahlatıcı birada olması bekleyebileceğim herşey tamdı. Mayşede buğday da olduğu için hafif muz ve egzotik meyveler de hissediliyor. İlk içiş güzeldi ama sonra acaba bu içtiğim gerçekten bira mıdır diye düşünmeye başladım. Bira yapımında katı kurallar yok. Aroma katılabiliyor, farklı tahıllar kullanılabiliyor, hatta şeker ve hatta glikoz şurubu kullanılabiliyor. Açıkçası özellikle Black’ın içindekiler kısmındaki glikoz…
-
Paulaner Oktoberfest Bira
Paulaner Oktoberfest Bira’dan önce biraz Octoberfest yani Ekim festivalinden bahsedelim. Oktoberfest bir bira festivali ve kendi kategorisinde dünyanın en büyüğü. Her yıl Münih, Bavyera, Almanya’da düzenleniyor. Pandemi öncesine kadar dünyanın dört bir yanından altı milyondan fazla insanın katıldığı, Eylül ortasından veya sonundan Ekim ayının ilk Pazar gününe kadar süren 16 ila 18 günlük bir festival. Oktoberfest, 1810 yılından beri düzenleniyormuş ve Bavyera kültürünün önemli bir parçası. Etkinlik sırasında büyük miktarlarda Oktoberfest birası tüketiliyor. Wikipedia’ya göre, 2014’teki 16 günlük festivalde 7,7 milyon litre tüketilmiş. Tabi bir sürü geleneksel yiyecek de festivalde alanında mevcut. Paulaner Octoberfest bira 1818’den beri üretiliyormuş. Oktoberfest Festinali’nin resmi biralarından birisi. Birçok marka var tabi Octoberfest ismi ile…
-
Strongbow Cider
Hemen belirteyim cider, saydır diye okunuyor. Ülkemize gelen tek cider Strongbow Cider sanırım. Yerli markalar da var tabi. Cider konusunda daha detay bir yazı şuradan ulaşılabilir -> Cider Nedir? Elma Şarabı, Meyve Şarabı, Elma Birası Mı? Linke gitmeyecekler için azıcık detay verelim. Cider temel olarak elmadan yapılıyor. Farklı ülke standartlarına göre ve farklı markaların içeriğindeki elma oranları ve elma çeşitleri değişiyor, dolayısıyla tadı da değişiyor. Bu yüzden çok farklı tatlarda cider var. Cider şişesi, gazı, rengi ve raflardaki yeriyle bira ile karıştırılabiliyor, şarap ve bira arası bir ürün diyebiliriz. Strongbow Cider dünyanın %15, İngiltere’nin %30 pazarına hakim. %34 elma suyu içeriyor. Ya alkol üretmek için ya da şişelenmeden önce tatlandırmak…
-
Guinness Bira – Drought Stout
Stout bira ile başlayalım Guinness stout türü bir bira. Siyah bira çeşitlerinden ikisi porter ve stout. Bol kavrulmuş malt ya da ham arpadan yapılıyorlar ve üstten fermante olan ale türü biralar. Maltlama hakkında detay bilgi şurada; Viski Üretim Süreci – Maltlama. Porter işçilerin sevdiği biraymış, ilk zamanlar tatlı karakterde olsa da sonradan sertleşen tadıyla iyi bir karın doyurucu olmuş. Güya sert porterlara stout porter denilmiş sonra ismi stout olarak kalmış. Porter türünün İrlanda versiyonu stout diyenler de var. Stout biralarda malt bol kavrulduğu için çifte kavrulmuş kuruyemiş ve kahveyi andıran bir tatta oluyor. Temelde porter maltlanmış arpadan, stoutlar maltlanmamış arpadan yapılır ve kahve aromaları stoutlardan daha yoğun alınır. Bira Köpüğü…
-
Duvel – Belgian Golden Ale
Tuborg Leffe getirince, Efes bu durur mu? Yapıştırmış Duvel’i. 2015 senesiydi heralde ilk gelişi. İthal olduğu için fiyat da standart pilsenlerden fazla. Duvel ale tipi bir bira. Belçika birası. Belçikalılar enteresan biralar yapıyor. Fermante ederken portakal kabuğu, zencefil ve farklı aroma vericiler kullanıyorlar. Ale maya mayşenin üstünden katılarak üretiliyor. Lager’e göre daha sıcak, oda sıcaklığında fermante oluyor. Her ev biracısı gibi ben de bu mayaları kullanıyorum, evde 4-15 derece sıcaklık yakalayamıyorum doğal olarak. Maya aroması ale biralarda çok hissediliyor Düvel de öyle. Bunu daha bol hissetmek için de bir tüyo var. Önce şişeyi sallamadan eğerek bardağa az köpürterek doldurmak, dibine gelmeden durun ama. Bardakta bulanık olamayan bir görüntü olur çünkü…
